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吃一顿“高大上”西餐

时间:2018-05-04 09:54来源:网络整理 作者:我的网站
米苏雷(右)讲解西餐礼仪。 鲜美的肉眼扒 三文鱼料理 螺肉料理 凯撒沙拉 白汁海鲜意面 制图/曾玉婷 如今佛山的大街小巷,西餐厅随处可见,牛扒、意面、沙拉招手即来。当吃西餐如同家常便饭时,我们到底吃对了吗? 看过英剧《唐顿庄园》的都知道,一顿正式

  米苏雷(右)讲解西餐礼仪。

  鲜美的肉眼扒

三文鱼料理

螺肉料理

凯撒沙拉

白汁海鲜意面

制图/曾玉婷  如今佛山的大街小巷,西餐厅随处可见,牛扒 、意面 、沙拉招手即来。当吃西餐如同家常便饭时,我们到底吃对了吗?

  看过英剧《唐顿庄园》的都知道,一顿正式的西餐既精致又讲究。快餐盛行的佛山,其实不乏用心的西餐厅。让记者带着你 ,从前菜开吃,让汤 、鱼肉料理 、水果 、点心等一步步填满你的胃,来一顿“高大上”的美味之旅吧。     文/佛山日报记者杨琨

图/佛山日报记者邓活生、杨琨

礼仪的必要

与我们轻松随意的中餐不同 ,西餐有着严格的用餐程序和用餐规范 ,是一种社交礼仪的体现 。这样数百年来的用餐礼仪沉淀下来,形成了独特的西餐文化。

在马哥孛罗酒店任行政总厨的法国厨师米苏雷 ,向记者讲述了法国人吃饭时的“准”和“不准” 。例如刀叉是从外到内开始使用 ,最外边的刀叉用来吃沙拉 ,中间的刀叉用来吃肉类料理,齿密的刀切肉质细嫩的鱼肉,齿疏的则用来切大块的肉眼扒。刀叉的基本用法是左手拿叉按。沂帜玫肚锌 。米苏雷强调 ,吃的过程中要注意刀叉所传达出来的信息:用餐中为八字形,叉正反面朝上皆可,而刀刃必须向自己 。用餐结束后,可将叉的正面向上,刀的刀刃侧向内与叉并拢,平行放置于餐盘,以便服务员将盘叉收走。

餐桌中的交际也有讲究。米苏雷说,吃西餐期间不能大声说话 ,但也不能全程沉默,“你可以小声和身边的同伴交流。”

说话间,米苏雷打了个嗝 ,他笑着解释 ,打嗝是不礼貌的,用牙签剔牙、用胳膊撑着头、站起来拿胡椒粉等都是餐桌上不允许的  。

吃得精致

当面包和黄油摆上餐桌 ,这意味着一场正式的西餐晚宴开始了。你是否知道吃牛扒应该喝红酒,鱼肉和白酒才是固定搭配?你是否知道吃肉、沙拉和点心要用3把叉子?你是否知道有刺的鱼肉要先一根根剔除骨头?

米苏雷向记者演示了纯欧式的吃西餐步骤。最传统的套餐形式有3道肉类料理,不过简化了的全餐以2道为主 ,米苏雷的菜单顺序为:面包、沙拉、汤、鱼类料理、肉类料理、甜点、水果 。而在桂城怡海公园旁一家以红酒稀来丝命名的西餐厅,主厨给出的菜单与米苏雷如出一辙 。

吃完稀来丝西餐厅的蒜香包、沙拉 ,喝完清晰细腻的芦笋浓汤后 ,一道亮丽的芒果焗鳕鱼端了出来。鱼皮很脆,芒果的香味带出鳕鱼的鲜美,口感嫩滑还有一丝清甜味道 。鳕鱼是吃起来较为简单的鱼类料理 ,如果遇到较大的三文鱼块,鱼皮和鱼刺怎么处理 ?米苏雷以叉子的一根齿为轴 ,将三文鱼皮卷出,接着他用刀将连着的三文鱼骨与鱼肉割离,叉起一块鱼肉吃了起来。米苏雷提醒,用刀叉时尽量不要发出切割或碰撞的声音,如果吃到有鱼刺的鱼肉,要尽可能低调地小幅度地将鱼刺吐出,切记不要发出声音或用手接住。

西餐对食材要求颇高 ,稀来丝西餐厅负责人毛先生介绍,凯撒沙拉所用的罗马生菜、芦笋汤所用的芦笋、鳕鱼等都是新鲜进口  。

喝得讲究

吃鳕鱼 ,便要尝尝白葡萄酒了。中餐的酒往往只有一款,多是用于助兴。而西餐中饮酒在助兴的同时,更多的是为了和食物搭配,所以正式的晚宴通常会有3~7款酒用于与不同菜肴的搭配。按照西餐主菜酒的基本原则,开吃前可喝开胃酒,白葡萄酒配海鲜鱼虾 ,红葡萄酒配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等,吃甜品时也可尝一些甜酒 。

摆盘时,服务员会将红酒杯、白酒杯摆在客人右手边,2支杯子呈45度角摆放。红葡萄酒适于在18℃左右饮用;白葡萄酒和粉红葡萄酒则要冰冻后(7℃)饮用 ,香槟则应冷冻至4℃~5℃ 饮用才好 。往往在就餐前,白葡萄酒已经冷冻在冰桶里,红酒则已经开瓶“醒”着了 。

米苏雷强调,与喝汤一样,喝酒时绝对不能吸着喝 ,而是倾斜酒杯,将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 ,但不要猛烈遥晃杯子。

  他提到英剧《唐顿庄园》 ,庄主在宴会前总会与管家商议红酒、白酒品种的选择 ,可见其重要性。在稀来丝西餐厅,记者品尝的是一款名为兹安尼布那尼的意大利红酒。配上刚煎熟的肉眼扒,柔嫩多汁的口感配细致优雅的红酒 ,经典食材搭配经典红酒,细腻口感伴随细腻香气,余味悠长。

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